Дегустация эспрессо: как оценить качество кофе.

Дегустация эспрессо – это лучший способ оценить качество кофе. Для этого вовсе не обязательно быть профессионалом, нужно лишь не торопиться и уделить максимум внимания виду, вкусу и аромату.

Оцениваем пенку (крема)

Крема – это пенка, которая появляется во время приготовления эспрессо, причем ее густота и объем зависят от свежести обжарки. Хорошая крема обычно составляет 2-4 мм, и держится на поверхности все время, оставляя след на стенках. Если крема расходится в стороны или быстро исчезает – значит кофе староват или недостаточно качественный. Белая крема – признак неправильного приготовления. Попробуйте наклонить чашку – крема должна двигаться со всем кофе, не собираться в центре и не открывать сам напиток.

Оцениваем аромат

По запаху кофе можно не только определить его сорт, но и узнать многое о его свежести, обжарке, времени хранения. Запах Арабики обычно цветочный, фруктовый, возможны оттенки вина или цитрусов. В зависимости от страны происхождения присутствуют легкие ароматы миндаля или шоколада. В Робусте ощущаются дымные, резкие ноты. Чем темнее обжарка, тем четче чувствуются запахи. Если кофе хранили неправильно, или он испортился, в запахе будут ноты сырости, травы. Возможен запах йода. Такой кофе пить не стоит.

Подпишитесь на нашу email рассылку

Рассказываем об особенностях сортов и поступлении в продажу новых, а также делимся секретами приготовления самого вкусного кофе.

Оцениваем вкус

Чтобы распробовать вкус эспрессо, нужно вначале сделать глоток воды, это освежит рецепторы. Перемешайте кофе ложкой, чтобы смешать пенку-крема с напитком. Теперь сделайте первый глоток, желательно – с воздухом, он обогатит и раскроет вкус во рту. Бариста пробуют кофе 2 раза: горячим (тогда оценивается плотность, густота и насыщенность вкуса) и остывшим (для оценки вкуса и кислотности). Нужно понимать, что есть кислота недожаренных зерен, а есть благородная кислинка высокогорной отборной Арабики.

Послевкусие

Именно послевкусие дарит особое наслаждение. Послевкусие хороших сортов кофе достаточно долгое, и может меняться по мере выпивания напитка. У каждого сорта кофе свои оттенки послевкусия. Южноамериканские сорта известны фруктовыми нотами с хорошо выраженной кислотой. Кофе из Африки отличается винными и экзотическими оттенками, а Индийские зерна имеют привкус шоколада и специй.

Научиться различать оттенки вкуса и аромата кофе совсем нетрудно, но зато потом вы сможете вовсю наслаждаться действительно хорошим напитком и пить только самое лучшее. Приготовьте кофе из зерен CoffeeFresh и оцените его по достоинству!

Насладитесь вкусом свежеобжаренного кофе

Кофе домой