Как происходит обжарка и что такое крек

Зеленые зерна кофе сами по себе практически не пахнут и не имеют ярко-выраженного вкуса. Весь аромат, пенку и густоту кофе получает именно во время обжарки.

Первые 5 минут

В зернах даже из одной партии поставки содержится различное количество влаги, в среднем, 10-13%, и в первые несколько минут в раскаленном ростере они активно впитывают температуру: содержание влаги становится одинаковым. Примерно через пять минут зерна меняют зеленый цвет на желтый и начинают отдавать влагу, поэтому температура в ростере повышается. Появляется запах, но совсем не кофейный, а скорее – карамельный, или аромат свежей выпечки. Здесь бариста нужно быть особенно внимательными: если передержать зерна, они потеряют не только влагу, но и кислоты, а ведь они составляют основу вкуса Арабики. При температуре около 150°С аминокислоты взаимодействуют с сахарами, за счет чего возникают сотни летучих веществ, которые в будущем и составят уникальный вкус.

Считаем креки

Углекислый газ, который появляется при нагревании, заполняет собой пространство в зерне, прогревает его и меняет всю внутреннюю консистенцию. Зеленый кофе практически невозможно смолоть, он очень твердый, а обжаренный кофе становится хрупким и готовым к помолу. Хрупкость повышается и зерно трескается, - это называется «крек», по ассоциации со звкуом растрескивания. После того, как основная масса зерен треснет, можно остановить обжарку: она будет светлой или светло-средней. А можно продолжить, и после второго крека кофе будет уже хорошей, темной прожарки.

Особенности обжарки Арабики

Арабика из низкогорных регионов жарится быстро и при небольшом прогревании, чтобы сохранить кислинку и винные ноты аромата.

Подпишитесь на нашу email рассылку

Рассказываем об особенностях сортов и поступлении в продажу новых, а также делимся секретами приготовления самого вкусного кофе.

Высокогорную арабику мы обжариваем чуть дольше, она может быть и темной, так как сами зерна плотнее.

Сразу после обжарки кофе не пьют – вкус довольно дымный, немного тяжелый, и в зернах много углекислого газа. После обжарки кофе дают отдахнуть 3-5 дней.

Мы лишь коснулись темы обжарки и еще вернемся к ней, так как этот процесс поистине обширен и уникален.

С уважением Команда CoffeeFresh.

Насладитесь вкусом свежеобжаренного кофе

Кофе домой